01. Estabilidade
Seu ativo perde desempenho durante o processamento?
Proteção durante processamento e armazenamento.
- Ingrediente perdendo estabilidade no processamento
- Perda de funcionalidade durante a vida útil (shelf life)
Aplicações
Alimentos e bebidas funcionais
Proteção e aplicação de ingredientes em matrizes alimentícias e bebidas.
- Ingredientes funcionais
- Bioativos
- Vitaminas
- Minerais
- Proteínas
Desafios frequentes
Onde o ativo costuma perder desempenho
Cada projeto começa pelo diagnóstico do seu caso. Estes são os desafios que mais aparecem em alimentos e bebidas.
Tenho um desafio de aplicação02. Desempenho sensorial
O ingrediente compromete o sabor ou o odor?
Redução ou mascaramento de características indesejáveis.
- Sabor ou odor indesejado no produto final
03. Aplicabilidade
O ativo não se comporta adequadamente na matriz?
Adequação do ativo à matriz e ao processo industrial.
- Dificuldade de aplicação do ativo
- Dificuldade de incorporar o ingrediente a uma matriz
Possibilidades técnicas
O que a microencapsulação pode solucionar em alimentos e bebidas
Cada objetivo é definido no diagnóstico e validado na sua matriz, antes de avançar para escalas maiores.
Estabilidade
Reduzir perdas do ativo no processamento e ao longo da vida útil (shelf life).
Desempenho sensorial
Reduzir ou mascarar sabor e odor indesejados no produto final.
Aplicabilidade
Facilitar a incorporação do ativo à matriz e ao processo.
Microencapsulação para bebidas
Em bebidas, o ativo coexiste com água, variações de pH, tratamento térmico e longos períodos de prateleira. Qualquer alteração de sabor, odor, cor ou aparência fica evidente para o consumidor.
Nesses casos, o sistema de microencapsulação é desenhado com o objetivo de proteger o ativo nas condições do processo e da embalagem, reduzir seu impacto sensorial e manter a dispersão adequada na formulação, conforme a aplicação.
Conteúdos técnicos
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